Больше мы не выкидываем чугунную сковородку — мы её восстанавливаем и пользуемся! Как уже показали десятилетия — это лучшая посуда для приготовления пищи. Нужно всего лишь научиться ПРАВИЛЬНОМУ уходу за чугуном.
Как подготовить к использованию новую чугунную посуду и как восстановить старую чугунную посуду, пришедшую в непригодность
Если вы так сделаете, она вам прослужит очень долго
На примере этих сковородок, которые я специально ничем не покрывал, и она уже поржавела. И вот на этой сковородке я покажу, как нужно обрабатывать чугун, как за ним ухаживать, чтобы он был красивый и долго вам служил.
В интернете сейчас роликов очень много по уходу за чугуном. В большинстве своём они немного неправильные, а некоторые ролики вообще показывают, как не надо обращаться с чугуном. Поэтому покажу, как это делаю я.
Чугун в костёр — этап избавления от ржавчины.
Для очистки восстановления старых заросших нагаром сковородок многие используют металлические щётки, болгарки с металлическими щётками или какие-то шарошки. Этого делать не надо, это лишний труд. Самый простой способ очистить чугунные сковородки — это положить её в костёр и подержать там, пока она не станет красная. И после — она будет как из магазина.
Полезное: Как сделать переход с чугунной трубы на пластиковую
Костёр я уже разжёг. Я её положил в костёр, и она сейчас выгорает. Её нужно очень хорошо раскалить, чтобы с неё всё слетело, оно всё обгорит, и она будет как новая.
Важное правило: после того, как вы горячую сковородку сняли с огня, её нужно медленно остудить
Её просто нужно куда-то положить, чтобы она сама по себе остыла. Ни в коем случае её не надо кидать в воду. Чугун нельзя резко охлаждать. Он как стекло, он может лопнуть.
Пиролиз – процесс удаления и ржавчины с чугунных изделий
На мой взгляд, это самый простой и доступный способ очистки чугунной посуды.
Просто бросили в костёр, хорошо нагрели. Бывает даже до красна они нагреваются. Это не страшно. Главное, чтобы посуда не испытывала температурного шока, чтобы она быстро не нагревалась и быстро не охлаждалась. Потом достали из огня, положили где-то рядом на землю. Она медленно остывает — и всё. Посуда чистая. После её можно помыть под краном и начать обрабатывать.
Простейший вариант, который, я думаю, доступен всем.
Почему я очень люблю чугунную посуду? Потому что она вечная. Я об этом уже говорил. Эти сковородки могут передаваться поколениями. На них можно готовить, и они будут с каждым поколением всё лучше и лучше. Только за ними надо правильно ухаживать.
Да, чугунная посуда имеет свои минусы. Она тяжёлая, но это не так страшно. И немного капризней, чем, например, тефлоновые сковородки. Посмотрите, что с тефлоновой сковородкой. Ей года три-четыре, но уже в прошлом году самого слоя уже не было. Он стёрся полностью, остался только по бокам. Посередине антипригарный слой при готовке всё равно микрочастицами человек съедает. Я думаю, это не очень хорошо. В общем-то, такие сковородки, достаточно дорогие. Но служат они всего там 2-4 года. После их можно выбрасывать. Естественно, они очень удобные, они для ленивых.
На чугуне прекрасно можно всё готовить: мясо, картошку, что угодно. Оно получается вкусное, равномерно прожаривается, тушится. В общем, меня эти сковородки устраивают полностью.
Какой чугун выбрать?
Возвращаемся к тому, как эти сковородки обрабатывать. Насыпали солью, нагрели, маслом подсолнечным повозюкали и всё, сковородка готова. Это неправильно! Объясню, почему. Начну с выбора чугуна.
У нас лучший чугун делался в Советском Союзе ещё в те времена, всё делалось по ГОСТу. Все нормы были рассчитаны, но в чугуне присутствуют всякие негативные добавки, которые эти ГОСТы очень строго регламентировали, их количество. Почему я советую брать нашу посуду или украинскую, или белорусскую? Потому что эти предприятия до сих пор работают по старым ГОСТам. Они делают правильный чугун. Сейчас на рынке много китайского чугуна. Непонятно, как они делают свой ГОСТ. И, например, количество серы в чугуне может в разы превышать допустимого. От того и качество будет чугуна плохое, и неизвестно, как она себя дальше поведёт. Поэтому желательно на долгие годы всё-таки поискать хорошие наши, даже если они современные, чугунные сковородки из бывшего СССР.
Ещё хорошего качества сковородки — европейские и американские. Там к чугуну тоже очень строгое отношение, но и цены там немалые.
Обработка чугуна после прогрева
Когда человек покупает чугунную сковородку, первым делом, что ему насоветовали, насыпать туда соли и хорошо прокалить. Для чего нужна соль?
Она, в общем-то, необязательна, но в домашних условиях, в квартире соль работает как абсорбент. Она просто впитывает в себя остатки масла и гарь. Испарение масла и у вас будет в квартире меньше вонять. Если вы это делаете где-то на улице, соль не нужна.
При покупке новой сковородки нужно избавиться от производственного масла
После литья выходит чистейший чугун, который буквально за несколько минут начинает покрываться ржавчиной. Он окисляется, поэтому его сразу же опыляют, или окунают в жидкое масло. И на нём тонкий защитный слой масла остаётся до самой покупки сковородки. В первую очередь нужно избавиться от масла, потому что масло — это техническое, не пищевое, это просто защитный слой. Избавляемся от этого масла точно так же. Сначала сковородку можно просто помыть любыми моющими веществами, но я рекомендую хозяйственное мыло.
Защитный слой. Выбираем правильное масло
Важный момент обработки чугунной посуды — это нанесение защитного слоя. Большинство людей делают защитный слой обычным подсолнечным маслом. Это неправильно. Теперь надо углубиться немного в химию.
Виды масел
Всё растительное масло состоит из триглицеридов жирных кислот и делится на три вида: высыхающее, полу высыхающее и не высыхающее.
К высыхающим маслам относится — льняное, ореховое, конопляное. 
Это масло, которое высыхает, которое полностью создаёт твёрдую плёнку, и эта плёнка не растворяется. В основе своей эти масла имеют линолевые и линоленовые кислоты. Линолевая и линоленовая кислота — это триглицериды с двумя-тремя двойными связями. В определённых условиях при окислении, при связи с кислородом на воздухе или при нагревании от 250 до 300° или под воздействием ультрафиолетовых лучей на солнце. И они образуют прочную плёнку. И эта плёнка образуется от поверхности до самого низа, и она твердеет за счёт этого. Это называется полимеризация. 
Полимеризуются только высыхающие масла. Остальные масла полимеризуются плохо. На основе этих высыхающих масел делают высококачественные краски, олифы, лаки и так далее.
Но то же самое можно сделать из полу высыхающих масел, но тогда к ним добавляются катализаторы, сиккативы, так называемые. Это соли тяжёлых металлов. И тогда можно, в принципе, из подсолнечного или оливкового масла тоже сделать олифу, которая будет высыхать, или лак какой-нибудь. Но это уже совсем другой химический процесс, и не всегда он хороший.
Поэтому вернёмся к высыхающим маслам. Вот, почему я так подробно пытаюсь рассказать, какие есть виды масел, чтобы вы понимали, если вы свои сковородки обрабатываете маслом подсолнечным, то это, в общем-то, никакого эффекта не имеет.
Подсолнечное масло, оно желируется, оно становится как каучук. И при воздействии температуры или кислот каких-то, это масло опять растворяется, и эта плёнка от него исчезает. Вот сколько бы вы потом не выжигали это масло на своих сковородках, оно постепенно всё равно уходит. Единственное, что если вы постоянно готовите, то масло смешивается с остатками горелой пищи. Эти микрочастицы просто забивают поры чугуна. А хороший защитный слой, как лак, который не растворяется, не вымывается, создают только высыхающие масла. В каждой аптеке или в любом супермаркете есть льняное масло. Вот мы его и будем использовать.
- К полу высыхающим маслам относится — подсолнечное, соевое, хлопковое масло.
В общем, их тоже много. И в основе этих масел олеиновая кислота, которая состоит из триглицеридов с одной двумя двойными связями. И они не засыхают, они просто медленно желируются при полимеризации.
Яркий такой пример полимеризации — это полиэтилен, где одно вещество превращается совершенно в другое. Этилен, вы знаете, что это такое? Это горючий газ. В общем, при полимеризации этилена образуется полиэтилен. А полиэтилен — это все вокруг наши пакеты. Это большинство пластмассовых изделий, которыми мы пользуемся. Из газа получается твёрдое вещество. Вот точно так же из жидкого масла получается твёрдая нерастворимая плёнка при определённых условиях.
Очищаем сковородку от ржавчины
В первую очередь нам нужно очистить эту сковородку от ржавчины, потому что она уже поржавела. И нам эту ржавчину нужно убрать. Чугун металл пористый. Эту поверхность нужно залакировать, залить маслом. Это нужно правильно делать, и вам сковородка будет служить очень долго. Можно эту сковородку поставить на огонь или кинуть опять в костёр, и ржавчина вся обгорит. Можно поставить на печку и очень сильно её прогреть, и ржавчина тоже исчезнет. Можно такую сковородку очистить наждачной бумагой, можно металлической щёткой, можно обработать кислотой любой, которая удаляет ржавчину. Ортофосфорная. Ну, в принципе, много кислот, которые это делают.
Помою и залью обычной бытовой кислотой — уксусом, или ортофосфорной кислотой, которая присутствует в Pepsi. В общем, это можно сделать прямо дома, не ходить по магазинам, искать специальные средства для удаления ржавчины. Всё это делается быстро, на бытовом уровне.
Процесс очистки чугуна
- Берём сковородку, тёплой водой заливаем. Обычной сеткой для посуды. Основную часть я механическим путём счистил.
- Теперь мы её будем очищать химическим путём. И если не жалко, можно залить любые напитки, содержащие ортофосфорную кислоту. Это регулятор кислотности Е38.
Это Coca-Cola, Pepsi, ну и всякие там остальные спрайты и всё остальное. Плюс в чём? Ортофосфорная кислота ещё создаёт тонкий фосфатирующий слой. Ещё один защитный слой на чугуне. Но я её использовать не буду. Я буду использовать обычный пищевой уксус. Концентрация не имеет значения — 6% или 9%. 
Наливаем горячую воду, кипяток. И полностью погружаем. Оставляем примерно на полчаса. Для чего это делается? Чтобы у чугуна удалить какие-то микрочастицы оксида железа. Сковородка полчасика пролежала в уксусе с водой. Её протираем щёткой и сковородка стала приобретать свой нормальный цвет.
- Теперь ставим на плиту и хорошо прогреваем, чтобы вся жидкость испарилась. Лучше, конечно, этот прогрев делать в духовке. Я включил духовку на 250°, потому что в духовке очень легко контролировать температуру. Для того, чтобы масло хорошо полимеризировалось, нужна температура от 250 до 300°.
Больше температура не нужна, потому что от 320 где-то до 350 полимеризация прекращает действовать, и вы просто будете сжигать масло. Этого нам не нужно. В духовке это делать очень удобно. Там всегда есть контроль температуры. Средняя температура 250-300°. Это идеальная температура для того, чтобы масло полимеризовалось.
Тунговое масло будет переходить в твёрдое состояние примерно через полчаса. Льняное, примерно за час. Сковородка хорошо прогрелась и начинаем обрабатывать льняным маслом.
Масла нужно очень мало, пару капель. Нужно сделать тонкий слой. Нужна тоненькая плёночка, чтобы она всё заполнила. Тогда она быстрее высыхает полностью на всю глубину. И получается хорошая прочная плёнка полимерная. Она уже тогда не смывается, не растворяется и будет служить долго. Даже если вы налили лишку масло, то его нужно просто салфеткой убрать. И лучше делать несколько таких слоёв. Тогда покрытие получается, как ламинат, с хорошей твёрдостью.
Масло ещё собрало ржавчину, потому что чистый чугун начинает ржаветь моментально, прямо на глазах. Эта ржавчина появляется прямо сейчас, если её не смазывать маслом. Переворачиваем и всё то же самое делаем с другой стороны. Все поры в чугуне нужно забить этим маслом. Немного ставим ещё на огонь и ещё немного прогреваем.
Сейчас прогревать нужно не сильно, чтобы масло не стало гореть. Чуть-чуть добавить температуры и смазать ещё раз. Лучше всего наносить несколько слоёв, минимум три.
Сковородка очень старая. Такой обработки, наверное, не видело с завода. А новую сковородку намного проще обрабатывать, легче будет масло наноситься.
Нагрел духовку до 250°. Теперь отправляем нашу сковородку туда примерно на час, чтобы вот этот тончайший слой льняного масла полимеризовался и превратился в хорошую твёрдую плёнку, как лак. Эту сковороду можно сейчас тоже положить в духовку, нагреть и нанести второй слой такого же масла. Отправить опять на час.
Вот на второй слой вообще прекрасно всё наносится, потому что всё, основные поры уже забиты маслом, оно уже затвердело. И сейчас катается «как по маслу». Но полимеризация проходит не только при высоких температурах. Эту же сковородку можно выставить куда-нибудь на солнце, и полимеризация будет происходить при ультрафиолетовых лучах на воздухе. Там будет медленно. Это всё придётся ждать долго, потому что процессы совсем другие, чем при нагревании. Но это тоже вариант реальный.
- И последний, очень важный этап. После того, как сковородки в течение часа прогреются, мы выключаем духовку, не открывая, оставляем сковородку до полного остывания.
Ни в коем случае сковородки оттуда нельзя вынимать и резко охлаждать. В воду их кидать категорически запрещено. Сковородки я поставил прогреваться. Сковородка нагрелась.
- Обработаю по третьему разу. И отправляем её опять на час в духовку.
Если у вас поцарапалось покрытие или что-то вы сильно активное пожарили, плёнка помутнела или что-нибудь с ней случилось, точно также всё восстанавливается. Хорошо помыли, нагрели, намазали маслом и отправили в духовку на прогревание на час.
Сковородка, которая была совершенно ржавая, теперь имеет отличный вид. Здесь всего три слоя, но каждый слой должен быть очень тоненький. Должна быть капелька масла, хорошо растёртая по всей поверхности.
Советы
Пищу в этой посуде желательно не оставлять. Если что-то осталось, выложили. Если что-то пригорело, то сковородка просто моется. Капля масла и просто салфеточкой растирается. Растираете салфеткой по всем краям. И она снова готова к работе.
Если сковородка чистая после готовки, просто берёте салфетку, остатки масла с неё хорошо удаляете, потому что, если это масло долго полежит, оно тоже начинает желироваться и потом его просто труднее будет убрать отсюда.
Поэтому, после приготовления — очистили и хорошо протёрли. Остатка масла тонкого слоя хватит. Убираете на хранение. После она уже готова опять для готовки.
Пользуйтесь.
Любопытно: Калькулятор возраста по дате рождения онлайн
